Negli ultimi anni sento sempre più amici che soffrono di intolleranze, allergie e celiachia. Quest’ultimo disturbo è causato dal glutine, una proteina presente nel frumento, ma anche in cereali comuni, come farro, orzo, kamut, segale ed altri. Oggi voglio cimentarmi in qualcosa di diverso, che abbia il gusto di avventura e sia interessante, adatto a diversi stili di vita e a più diete. Ho pensato quindi di utilizzare il cereale più diffuso al mondo, il riso, e di combinarlo con uno dei legumi più usati, i ceci, così da ottenere un piatto con un ottimo apporto proteico.
Sono appassionata di cucina orientale e adoro la varietà di spezie che caratterizzano le cucine dell’Est del mondo. Spesso mi immagino di perdermi fra mercati coloratissimi, scegliendo le materie prime in mezzo alla moltitudine di banchetti ricolmi di prodotti e tessuti preziosi che caratterizzano queste terre così calorose.
Gli gnocchi di riso, nella ricetta cinese, sono formati al 70% da farina di riso e al 30% da farina di frumento, questa ultima conferisce elasticità all’impasto e di conseguenza una migliore tenuta in cottura, ma, nella mia ricetta, ho provato a formare una pasta completamente senza glutine, più leggera e digeribile.
Vediamola insieme!
INGREDIENTI per l’impasto:
Impasto per gli gnocchi
200g di farina di riso
120 ml di acqua
un pizzico di sale
INGREDIENTI per il condimento:
2 peperone
300g di ceci lessati
2 gambi di sedano
1 cipolla rossa
2 cucchiai abbondanti di
semi di sesamo
cannella
aglio
coriandolo
Olio evo
sale e pepe
PROCEDIMENTO
– Prendere la farina di riso e riporla su una spianatoia a fontana, aggiungere gradualmente l’acqua e un pizzico di sale. È importante non versare tutta l’acqua in una sola volta; poichè l’assorbenza della farina cambia in relazione a diversi fattori, come l’umidità dell’aria, le condizioni climatiche e la qualità della stessa, è bene regolarsi di volta in volta.
– A questo punto il risultato è un panetto molto compatto e friabile, che assomiglia molto sia per colore che per consistenza al gesso. Riporre quindi il tutto il una ciotola, coprirlo con un foglio di pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
-Trascorso il tempo necessario, riprendere il panetto e stenderlo formando dei serpenti di pasta e tagliarli a dischetti avendo cura che non si sfaldino, magari con l’aiuto delle dite formare dei dischetti più compatti.
Passiamo ora alla preparazione del condimento!
-Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C i peperoni interi e lavati con cura.
-Affettare la cipolla e il sedano, soffriggere per una decina di minuti, aggiungere i ceci precedentemente lessati e far insaporire per qualche istante.
-In una ciotola, mischiare i semi di sesamo con un cucchiaino di cannella e tostare a fiamma bassa, su una padella antiaderente, facendo attenzione a non bruciare il tutto.
-Tirare fuori dal forno i peperoni e privarli della pelle, conservare metà peperone e il resto frullarlo con un pochino di sale, pepe, olio extra vergine di oliva, un quarto di spicchio di aglio e un ciuffetto di coriandolo.
-Cuocere gli gnocchi per 3 minuti in acqua salata e, volendo, aromatizzata con della curcuma, scolarli e incorporarli ai ceci ed alla crema di peperoni.
Prendete un piatto e servite con qualche peperone sminuzzato e una manciata di semi di sesamo alla cannella!
Pushed by Viola Berti