I ragazzi di Baciamincucina hanno preparato per noi un menù completo dall’appetizer al dessert tutto rigorosamente vegan, utilizzando un ingrediente insolito: il caffè solubile Lavazza Prontissimo. Come il loro claim ci ricorda, i piatti di Baciamincucina sono allegra cucina naturale: fatta di cose buone, profumi e pensieri gioiosi.
Burger di pane integrale al caffè con patties di spinaci e tofu affumicato o di ceci e pomodori secchi
INGREDIENTI
Per 8 panini
300 gr farina integrale
1 bustina di lievito secco da panificazione naturale
1 cucchiaio di zucchero integrale
1 presa di sale
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di caffè solubile Lavazza
300 ml di acqua
2 cucchiai di sesamo bianco
PREPARAZIONE
– Sciogliete il lievito in acqua tiepida. Mescolate la farina, il sale, la cannella e il caffè solubile alla farina.
– Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, quindi iniziate ad aggiungere l’acqua con il lievito avendo cura di impastare con dolcezza.
– Realizzate una palla di impasto elastico, disponetela in una bacinella, coprite con un panno da cucina pulito e lasciate riposare per almeno 4 ore.
– Scaldate il forno a 200 gradi, create 8 pagnotte dalla forma sferica, guarnite con i semi di sesamo bianco, quindi infornate fino a cottura.
– Una volta sfornati, copriteli con un paio di panni da cucina, cosicché mantengano il calore e l’umidità al loro interno e non si secchino troppo.
INGREDIENTI
Per 4 burger di spinaci
100 grammi di tofu affumicato
100 grammi di tofu naturale
200 grammi di spinaci freschi
40 grammi di farina di ceci
scorza e succo di un limone
1 cucchiaio di lievito in scaglie
1 cucchiaio di olio evo
1 presa di sale
Per 4 burger di ceci
300 grammi di ceci lessati scolati
30 grammi di pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1/4 cipolla
1 cucchiaio di olio evo
40 grammi di farina di riso integrale
1 presa di sale
Per guarnire
lattuga
pomodoro
avocado
PREPARAZIONE
– Disponete tutti gli ingredienti dei burger di spinaci e tofu nel mixer. Quindi frullate a velocità sostenuta, fino a ottenere un composto omogeneo.
– Aggiustate il sapore a piacere con sale e pepe, quindi procedere alla realizzazione dei burger, o a mano realizzando delle polpette e poi schiacciandole con il palmo della mano oppure aiutandovi con un coppa pasta.
– Disponete i dischi ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno, infornate il tutto per 10-15 minuti a 210 gradi, fino a completa doratura da entrambi i lati.
Procedete seguendo gli stessi passi per la seconda versione con i ceci e i pomodori secchi. Qualora fossero disidratati e non sott’olio ricordatevi di farli bollire in acqua per qualche minuto: questo li renderà morbidi ed eliminerà il sale in eccesso.
INGREDIENTI
Per la maionese allo zafferano
40 ml latte di soia non dolcificato
100 ml olio di semi
30 ml olio evo
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di succo di limone
1 bustina di zafferano
un pizzico di sale
PREPARAZIONE
– Versate il latte, il limone, il sale, lo zafferano e l’aceto in un contenitore cilindrico.
– Con l’aiuto di un minipimer, iniziate a frullare gli ingredienti aggiungendo prima l’olio e.v.o. a filo, quindi proseguendo con l’olio di semi fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Realizzate il vostro burger al caffè!
Tagliate a metà i panini. Stendete due abbondanti strati di maionese su entrambe le fette ottenute, quindi aggiungete insalata e pomodoro per la versione con gli spinaci e insalata e avocado per la versione con i ceci e i pomodori secchi, “chiudete” i vostri panini e servite con sides a piacere.
Hummus di ceci alla barbabietola con cruditè
INGREDIENTI per 4 persone
500 gr di ceci lessati scolati
100 gr barbabietole lessate
il succo di 3 limoni
10 gr cumino tostato
1 spicchio d’aglio
40 gr tahin
una presa di sale
80 ml olio evo
Paprika e prezzemolo per decorare
2 zucchine, 2 carote 1 sedano come cruditè
PREPARAZIONE
– Con l’aiuto di un mixer a lama bassa, iniziate a frullare la tahin con il succo di limone, aggiungendo un po’ di acqua calda. Questo farà “montare” la tahin, dando ariosità e morbidezza alla salsa.
– Quindi aggiungete il resto degli ingredienti, continuando a frullare fino a raggiungere la giusta densità.
– Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora, quindi guarnite con paprika, prezzemolo e olio e.v.o. crudo.
– Servite con piccole bacchette di cruditè, utilizzando ortaggi di stagione tagliate a listelli.
Tiramisù al cocco
INGREDIENTI
Pan di Spagna
450 gr farina integrale
160 gr zucchero di canna
16 gr lievito per dolci
un pizzico di sale
un cucchiaino di vanillina in polvere
160 ml latte di soia
80 ml olio di semi di girasole
un cucchiaino di aceto di mele
Crema di cocco
800 gr latte di cocco
200 gr tofu silken
80 gr sciroppo d’agave
40 gr olio di cocco
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia in polvere
200 ml di acqua
5 cucchiai di caffè solubile
40 gr di cacao amaro
PREPARAZIONE
– Iniziate preparando il pan di Spagna. In una bacinella, unite gli ingredienti secchi.
– A parte, miscelate i liquidi, avendo cura di emulsionarli con l’aiuto di un frullatore a immersione.
– Nel frattempo riscaldate il forno a 180 gradi.
– Unite ingredienti secchi e liquidi mescolando bene.
– Versate il composto in una teglia oliata, bassa e lega, quindi infornate per 15-18 minuti, fino a doratura.
– Sfornate e lasciate raffreddare.
– Procedete ora alla realizzazione della crema, frullando tutti gli ingredienti fra loro con l’aiuto di un mixer o di un minipimer.
– Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
– Componete quindi il tiramisù: riponete sul fondo di una pirofila alta il pan di Spagna raffreddato, spennellate con il caffè, quindi ricoprite con un abbondante strato di crema.
– Ripetete la stessa operazione, ultimando il secondo strato con una spolverata di cacao in polvere.
– Fate riposare in frigo almeno 4 ore prima di servire, decorando a piacere.
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