COCCOLE DI OTTOBRE, TUTTA LA DOLCEZZA DELL’AUTUNNO

Che sia colazione, merenda o un dessert, questo dolcetto non sfigura nemmeno sul buffet di una festa.

E’ sicuramente difficile immaginarsi un cupcake senza burro e senza zucchero bianco, tuttavia Baciami in Cucina è riuscita a veganizzare senza pietà anche questa ricetta. Ma non solo! Via lo zucchero bianco, via le farine raffinate e largo a ingredienti naturali pieni di nutrienti e buoni anche per la terra. Perchè se ci piace coccolare i nostri ospiti con deliziosi manicaretti, non possiamo non decidere di coccolare il pianeta grazie a scelte più consapevoli.
Un quinto del nostro impatto sull’ambiente è deciso da ciò di cui ci nutriamo… perché non iniziare a selezionare i nostri ingredienti con la stessa cura e attenzione che riserviamo al parrucchiere o all’estetista? Anche loro partecipano alla nostra bellezza, regalandoci capelli più lucidi, una pelle più idratata e tanti buoni pensieri, quindi un’espressione più serena. Preferiamo l’acquisto diretto dai produttori, ortaggi, frutti e cerali integrali biologici, informiamoci e costruiamo la nostra coscienza di consumatori attenti… la Terra ci ringrazierà!

Curiosità:
La zucca è grande amica della pelle, e la sua polpa, tritata, è di soccorso in caso di scottature o piccole infiammazioni. Mescolata a un cucchiaio di miele e a una manciata di semi pestati, costituisce un’ottima maschera di pulizia per il viso.
L’estratto di zucca, se stemperato nel latte, è indicato per i disturbi gastrici. I semi hanno funzioni medicamentose per le infezioni intestinali e sono utili anche per i nostri amici a quattro zampe. 

CUPCAKE SUGAFREE ALLA ZUCCA CON TOPPING
DI CREMA AL CIOCCOLATO E ROSMARINO

TEMPO: 30 minuti
DIFFICOLTÀ: facile

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

100 g farina integrale
100 g farina 00
100 g zucca cotta al forno
250 ml sciroppo di riso, oppure 125 zucchero di canna
140 ml latte di soia non zuccherato
70 ml olio di semi di girasole
1 bustina di cremortartaro
1 pizzico di bicarbonato
1 C. cannella in polvere
1 C. polvere di zenzero

PER LA GLASSATURA:

200 gr cioccolato fondente al 75 %
2 rametti di rosmarino
100 g di sciroppo d’agave o zucchero grezzo di canna
400 gr silken tofu
100 ml di latte di soia    

STEPS:

– Scaldate il forno ventilato a 200°C;

– Pelate la zucca, eliminate i semi, tagliatela a spicchi e cuocetela in forno. Quando sarà cotta, frullatela e lasciatela raffreddare completamente;

– In una bacinella unite: le farine, il cremortartaro, il bicarbonato e la cannella. Amalgamate il tutto con le mani o un cucchiaio;

– In una brocca graduata versate l’olio e l’acqua ed emulsionateli con un frullatore a immersione.

– Aggiungete la zucca e lo sciroppo di riso agli ingredienti solidi;

– Versatevi sopra i liquidi e con l’aiuto di un cucchiaio di legno, amalgamate il tutto compiendo dei movimenti dal basso verso l’alto;

– Versate l’impasto in stampini da muffin e cuoceteli in forno a 180°C per circa 10/15 minuti;

– Preparate la glassatura: scaldate il latte, scioglietevi il cioccolato all’interno, dolcificate e quindi aggiungete il silken tofu, frullando il tutto insieme. Mondate e tritate il rosmarino e aggiungetelo alla crema ottenuta, quindi versatela in un sac a poche e riponete in frigorifero, perchè la crema si solidifichi;

– Una volta che i cupcake si saranno raffreddati, decorateli con la crema e servite.

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